البكبوكة

<table cellSpacing=5 cellPadding=0 width="100%" align=right border=0><tr><td vAlign=top>


المقادير
* دوارة خروف (الكرشة، الكبد، القلب والرئة والامعاء)
* 200 غرام حمص منقوع في الماء منذ ليلة سابقة
* 50 غرام أرز
* 2 بصلات مفرومات
* 5 فصوص ثوم
* باقة بقدونس وقزبر مفرومة
* ملعقة صغيرة كامون
* ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
* ملعقة صغيرة زعفران العرق
* نصف ملعقة صغيرة ابزار
* ملعقة صغيرة ملح
* 2 حبات طماطم مطحونة
* 5 سنتلتر زيت الزيتون
* 1 ليتر ماء

طريقة التحضير
* انقعي الكرشة في الماء الغليان، ثم قشريها جيدا بالسكين حتى تصبح بيضاء اللون وملساء، ثم اغسليها جيدا بالماء البارد الغزير.
* قطعيها الى مربعات متوسطة الحجم، وما تبقى منها قطعيه الى قطع صغيرة جدا.
* اغسلي جيدا الكبد، القلب، الرئة والأمعاء بالماء الغليان المملح، ثم ضعيها تتقطر جيدا من الماء بعد ذلك قطيعهم الى قطع صغيرة.
* في زلافة كبيرة، خلطي التوابل مع البصل المفروم، البقدونس والقزبر المفروم.
* في زلافة أخرى، ضعي نصف قطع القلب، الكبد، الأمعاء والرئة ثم اضيفي الأرز ونصف كمية الحمص المنقوع في الماء ثم اضيفي الصلصة التي بالزلافة الأولى ثم خلطي الكل جيدا.
* خذي مربع الكرشة، وضعي في الوسط قليلا من الحشوة ثم اثني المربع واربطيه جيدا بخيط متين بحيث تحصلي على شكل جيوب يمنع أن تتسرب منه الحشوة اثناء الطهي.
* في طنجرة فوق نار معتدلة، ضعي ما تبقى من الشرمولة، الحمص المنقوع في الماء، الطماطم المطحونة، زيت الزيتون والماء.
* عند الغليان، اضيفي مربعات البكبوكة وما تبقى من الدوارة.
* اتركي الكل يطهى حتى يتخثر المرق ويصبح الحمص لينا وكل المكونات لينة.
* عندما يطهى الكل جيدا ارفعي المقلاة من فوق النار.
* في طبق التقديم، ضعي البكبوكة بعد ازالة الخيوط واسقي من فوق بالمرق.
* تقدم هذه الاكلة ساخنة بالف صحة وعافية.</TD></TR></TABLE>